Storia

Acquistata poi dalla nostra famiglia negli anni 90 e sviluppata negli anni in quello che oggi è la nostra azienda agricola.

La Vergheria prende il nome da “vergaio” ovvero colui che cura il gregge, era in passato la rimessa del bestiame della tenuta la Badiola, complesso che risale ai primi anni dell’800 come tenuta di caccia dei Granduchi di Lorena.

Il frantoio

Nel 2019 abbiamo investito in un frantoio a ciclo continuo a freddo con estrattore centrifugo, chiamato decanter, tale processo è chiuso e automatizzato, riducendo al minimo il contatto dell'olio con l’aria e l’ambiente esterno, per un minore rischio di contaminazione e ossidazione dovuto al contatto dell’olio con ossigeno.

In passato il nostro frantoio era composto da macchinari tradizionali a ciclo discontinuo e l’estrazione dell’olio avveniva tramite una pressa idraulica e dei dischi filtranti detti fiscoli.

Ciclo produttivo

Le olive una volta raccolte vengono trasportate nelle cassette forate che permettono una corretta aerazione e impediscono che il peso rovini i frutti, trasformate nel nostro frantoio entro le 12/24 ore per preservarne la qualità ed evitare fermentazioni ed ossidazioni.

L’olio ottenuto per ultimo passa attraverso una centrifuga verticale per rimuovere eventuali residui ed impurità per ottenere l’olio pronto per essere stoccato in appositi contenitori nel nostro caso a temperatura controllata di 16/18 °C nella nostra stanza apposita e sottovuoto in attesa di essere imbottigliato e finire sulle vostre tavole.

La pasta una volta pronta viene inviata al decanter che tramite un processo a centrifuga separa l’olio dalla parte solida detta sansa e dall’acqua di vegetazione.

Le olive conferite in frantoio vengono prima sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua e avviate a frangitura tramite martelli che rompono l’oliva intera (polpa, nocciolo, buccia) e la rendono una pasta che viene mescolata lentamente nelle vasche di acciaio inox a pale rotanti chiamate gramole, questo processo serve a rompere le emulsioni tra olio e acqua e facilitare l’estrazione, tutto ciò temperatura controllata al di sotto di 27 °C per ottenere l’estrazione a freddo.

La raccolta delle olive viene effettuata manualmente tramite sbattitori ad aria compressa ed elettrici, verso metà Ottobre durante l’invaiatura ovvero quando le olive iniziano il processo di maturazione passando dal verde al violaceo, qui si ha il massimo equilibrio tra resa olio e qualità.

Сaratteristiche dell’oliveto

Brezza marina constante che accarezza le chiome degli ulivi, protegge i frutti e contribuisce a una maturazione sana e lenta.
Cultivar: Frantoio 45%, Leccino 45%, Moraiolo 10%
Nel nostro oliveto convivono piante centenarie e una parte più giovane, piantata circa 30 anni fa.

L’olio extravergine di oliva che troverete da noi è un blend ottenuto da queste tre diverse varietà di piante, che si uniscono per creare un gusto fresco e deciso, con un perfetto equilibrio tra piccantezza e intensità aromatica.

Il nostro oliveto si estende in 20 ettari tra le 3500 e 4000 piante, su un area collinare che si affaccia con paesaggio mozzafiato su Castiglione della pescaia e profumi della macchia mediterranea alle nostre spalle, il suolo roccioso, povero ma ricco di carattere, costringe le radici a cercare profondità, regalando alle nostre olive un’intensità unica.

Vieni a conoscere il processo produttivo dell’olio nel nostro frantoio e prenota una degustazione con merenda composta da prodotti del nostro orto!